中新網(wǎng)北京12月17日電 《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2025)》(下稱《報(bào)告》)日前在京發(fā)布。《報(bào)告》分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、業(yè)態(tài)發(fā)展篇及專題研究篇四個(gè)部分。
圖為《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2025)》。(世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì) 供圖)總報(bào)告回顧了2024到2025年中餐業(yè)的發(fā)展，展望2026年發(fā)展趨勢(shì)?？倛?bào)告指出，過(guò)去一段時(shí)間，我國(guó)餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)回升中實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵突破，擴(kuò)內(nèi)需、促就業(yè)的支柱性作用愈加凸顯。產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“西快東緩”的區(qū)域發(fā)展新格局，消費(fèi)升級(jí)與數(shù)智化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型成為核心驅(qū)動(dòng)力。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)面臨成本高企、競(jìng)爭(zhēng)加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)。
地區(qū)發(fā)展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、陜西、香港、澳門餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行客觀分析，并提出針對(duì)性的發(fā)展建議。報(bào)告指出，各地通過(guò)舉辦文旅活動(dòng)和美食節(jié)、推動(dòng)健康飲食、加強(qiáng)供應(yīng)鏈整合和人才培養(yǎng)等措施帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)發(fā)展。各地餐飲企業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)變化采取線上與線下相結(jié)合的銷售模式，引入AI和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)并提升服務(wù)質(zhì)量和效率。
業(yè)態(tài)發(fā)展篇闡述了火鍋、快餐、燒烤和團(tuán)餐幾大業(yè)態(tài)，在對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行剖析的基礎(chǔ)上分析成功路徑及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。此外，以川菜這一具有國(guó)際認(rèn)知度的菜系為樣本，深入剖析其“出海”的優(yōu)勢(shì)、困境并提出創(chuàng)新模式，為中餐全球化提供具有參考性的路徑探索經(jīng)驗(yàn)。
專題研究篇討論了餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力和餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)中國(guó)餐飲業(yè)ESG實(shí)踐系統(tǒng)梳理了行業(yè)在環(huán)境、社會(huì)領(lǐng)域的責(zé)任，分析企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑。此外，報(bào)告通過(guò)研究中國(guó)城市美食品牌建設(shè)內(nèi)容體系與評(píng)價(jià)框架，為城市如何發(fā)掘美食文化、塑造城市品牌 IP，實(shí)現(xiàn)“美食興城”提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。
《報(bào)告》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合研創(chuàng)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版，旨在通過(guò)詳實(shí)數(shù)據(jù)全面解析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，為企業(yè)提供清晰的方向和策略，助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)融入全球市場(chǎng)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。(完)